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麻婆豆腐(家里做出饭店口感)

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麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法

我很喜欢吃豆腐,最喜欢的就是嫩豆腐,去日本玩的时候,时间有限,唯独这麻婆豆腐我吃了三遍,真爱啊真爱~
我之前做的麻婆豆腐经常有渣,因为我用花椒做,还有干辣椒,出来口感都不像店里那样可以大快朵颐,后来仔细想了想,换了种方式。大获成功啊,已经成为朋友来玩必不可少的“绝活之一”。

花椒粉,黄豆酱,花椒油,蘸水,就是这个菜好吃的秘诀。菜市场都可以买到哦~


细节非常繁琐,为了还原度更高,不要嫌我烦,我保证老老实实按照步骤来,一定会让这道菜好吃到炸。

用料  

豆腐 1块
肉末 50克
蒜子 5瓣
小葱 2根
花椒粉 2勺
黄豆酱 2勺
淀粉 2勺
蘸水 5-10克
花椒油 1勺

麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法  

  1. 准备好黄豆酱,嫩豆腐,炒好的肉沫,蒜末,小葱,小米椒和蘸水辣椒粉都是可选。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤1
  2. 一两多肉沫,切成小块,用一点生抽酱油腌制一下。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤2
  3. 锅里放一点油,把肉沫炒熟,炒到没水分。单独放在小碗里。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤3
  4. 蒜末要多一些,分两次放锅里。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤4
  5. 嫩豆腐倒扣在案板上,四个角切开,尽量让空气进去一点,然后轻轻敲一下盒子底部,这样方便完整取出豆腐。(如果用老豆腐,建议焯水一下)

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤5
  6. 撕开包装袋,用刀沿着盒子划一下,让豆腐能够尽量完整倒扣在案板,我取的还不是很完美,哈哈。倒扣在案板上后根据我的图片模式切成1厘米大小的块状。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤6
  7. 拿一个平底锅,必须平底锅哦,炒锅受热不均匀。倒入一点油,小火,加入1-2勺黄豆酱,炒开来。不喜欢吃到大颗黄豆的可以在下锅前放在案板上切的细碎一点。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤7
  8. 在加入一半的蒜末,这个为了增加锅里蒜末香味,剩下的出锅前加增加口感。小米椒不吃可以不加。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤8
  9. 把蒜末和黄豆酱炒香后,加入凉开水,大概1厘米高度左右,水不要加多了!切记,不够可以加,加多了就烧很久都不好吃。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤9
  10. 放入豆腐,不要用锅铲去搅动,双手拿着平底锅轻轻晃动整个锅,使豆腐不会破碎。水淹没豆腐刚刚好的距离。转中火。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤10
  11. 加入炒熟的肉沫,记得晃动平底锅,不要用铲勺哦,下面任何放调料的步骤都相隔30秒左右,不要太连贯了,让豆腐和配料们融合一下。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤11
  12. 加入2勺花椒粉。晃动一下平底锅

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤12
  13. 加入一点辣椒粉,不吃辣的可以不放。这个是咸的,如果你放的不是咸的后面可以加一点点盐或者生抽。到这里一直都是中火炖煮,水如果干了少了可以适当加一点,别加多了。放完调料就晃动一下平底锅。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤13
  14. 用小碗,放入半碗冷开水,然后加入2勺玉米淀粉,搅拌均匀。玉米淀粉增加汤汁浓稠度,淀粉多水少会很粘稠,自己注意份量。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤14
  15. 均匀的倒在平底锅里,因为不能用锅铲,所以记得晃动一下,可以用筷子检查一下是否豆腐粘锅了。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤15
  16. 炖煮大概1分钟的样子,加入剩下的蒜末和小葱,然后倒入2勺花椒油,就是麻油,增加麻婆豆腐的麻的口感。最后放,太早放不麻口。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤16
  17. 撒上葱花,就可以出锅了。全程记得经常要晃动平底锅,防止粘锅,

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤17
  18. 倒在碗里就可以痛快开吃啦,不用担心花椒粒,辣椒段,想怎么吃就怎么吃~ 因为有黄豆酱和蘸水辣椒粉都是咸的,我就没有额外加盐或者生抽,看个人需求吧,我觉得这样味道刚刚好。非常非常下饭。

    麻婆豆腐(家里做出饭店口感)的做法 步骤18

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