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东北烧茄子

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东北烧茄子的做法

东北家常烧茄子是以茄子为主料,其他蔬菜为配料的一道纯素的地方名菜,营养价值丰富,味道咸鲜回甜、酱香浓郁,容易上手。

烧茄子也是一道百变菜,由于各家口味的不同,在主料不变的基础上,添加不同的食材,就会衍生出很多味道不同的菜品,例如:加土豆和青椒就变成了地三鲜 、加猪肉末是肉末烧茄子、放点儿东北大酱就是酱烧茄子、放西红柿又变成了番茄烧茄子等。由于更多的食材添加,丰富了菜品的营养和色香味,也能适应更多人的口味。

用料  

茄子 3个
尖辣椒(配菜配色) 半个
胡萝卜(配菜配色) 小半根
大豆油 1000克
淀粉 适量
1段
大蒜 3瓣
少许
酱油 适量
陈醋 少许
蚝油 1勺
适量
味精(可不放) 少许

东北烧茄子的做法  

  1. 将茄子洗净去皮,切成滚刀块,青椒切小块,少许胡萝卜切片备用。

    东北烧茄子的做法 步骤1
  2. 碗中放酱油、蚝油、糖、盐、少许鸡粉和淀粉加适量清水搅拌均匀备用。

    东北烧茄子的做法 步骤2
  3. 茄子块放入盆中,淋上少量的水翻拌匀,放干淀粉,让茄子块每个都面均匀的粘上淀粉,此操作重复一次,确保每块茄子不粘连。

    东北烧茄子的做法 步骤3
  4. 起锅加宽油,待油温升高至下一块茄子马上浮起状态,下茄汁炸至表面硬壳,捞出,待油温再次升高复炸一次,炸至茄子成熟,略带焦边捞出控油备用。胡萝卜和尖叫也过油烫几秒。

    东北烧茄子的做法 步骤4
  5. 锅中留少许底油下葱蒜爆香,倒入碗汁,烧开后下茄子和配料,放蒜末,延锅边烹少许陈醋,翻炒均匀,收汁即可出锅。

    东北烧茄子的做法 步骤5
  6. 成菜,咸鲜回甜、酱香浓郁,营养丰富。

    东北烧茄子的做法 步骤6

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